Неведомости

Французский шеф-повар создал полностью синтетическое блюдо

Знаменитый французский шеф-повар Пьер Ганер утверждает, что создал первое в мире полностью синтетическое блюдо – закуску из желейных шариков со вкусом яблока и лимона. Да и не из простых шариков. Внутри — они с кремовой начинкой, а снаружи – хрустящие.

Блюдо, на днях дебютировавшее в Гонг-Конге, представляет собой сочетание аскорбиновой кислоты, глюкозы, лимонной кислоты и нескольких грамм 4-O-а-глюкопиранозила-D-сорбитола, сахарозаменителя, также известного как мальтит.

Пьер Ганер, который был отмечен тремя звездочками французского гастрономического справочника «Гид Мишлен», в течение нескольких месяцев работал вместе с Эрве Ти, основоположником молекулярной гастрономии.

И вот он, результат. Деликатес под названием le note a note, сделанный из одних лишь химических составляющих.

«На вкус, блюдо будет приятным, и с хрустящей корочкой. А на стол его будут подавать холодным», сказал Пьер в своем интервью газете The Times.

Главное блюдо вечера, фрикасе из лобстера, будет подано с полифеноловым соусом, еще одним изобретением двух друзей-кулинаров, в состав которого будут входить винная кислота, глюкоза и полифенолы.

Эрве Ти, химик, специализирующийся в кулинарном деле, считает, что это блюдо станет шагом в светлое будущее изысканной кухни.

В этом мире новых открытий, шеф-повара уже скоро начнут избегать овощей, и вместо свежих продуктов будут использовать молекулы, из которых они сделаны. Например, морковь скоро заменят каротиноиды, пектины, фруктоза и глюкуроновая кислота.

«Используя натуральные составляющие, вы открываете дверь в мир с миллиардами новых возможностей», сказал Ти. «Это похоже на то, как художник использует только первичные цвета или музыкант составляет свое новое творение по одной ноте».

Также, в своем интервью он пояснил, что такие кулинарные компоненты не только хороши на вкус, но и помогут положить конец бедности и нехваткам продовольствия в деревнях, так как фермеры смогут повысить прибыльность своеобразным «дроблением» своих овощей.