Неведомости

Почему от взбалтывания в бокале вино становится вкуснее?

Специалисты по вину, которые взбалтывают вино в бокале, используют сложную физику волн, чтобы раскрыть вкус, как утверждают ученые.

Исследователи определили, как технология – столь ценимая любителями вина на званных ужинах и дегустациях – работает в действительности.

Они утверждают, что установленные результаты могут быть полезны для исследований по разработке лекарств и стать источником новых методов лечения.

Тайна того, как этот процесс позволяет ценителям оценить аромат вина, или его букет, была раскрыта учеными, которые изучили волны, образующиеся на  внутреннем крае бокала.

Эксперты с этой жидкости давным-давно отметили, что в результате действий, производимых над вином, аромат, опираясь на кислород в воздухе, распространяется и усиливается.

Доктор Мохаммед Фархад с Федеральной политехнической школы Лозанны (Swiss Federal Institute of Technology) заявил: «О формировании этих волн, возможно, было известно еще с момента появления бокалов или других цилиндрических сосудов, но чего не хватало, так это описания физических процессов с насыщением кислородом».

Чтобы выяснить, как происходит насыщения, ученые отследили движение перемещающихся волн в открытой посуде цилиндрической формы при помощи современных приборов, учитывая также скорость движения.

Доктор Фархат пояснил: «Когда волны движутся вдоль стенок стакана, жидкость двигается назад и вперед снизу вверх и от центра к краям».

«Этот процесс, вызванный движением, более ярко выражен у стенок бокала, что способствует смешиванию».

Он добавил, что в ходе исследования, представленного на конференции с физики в Балтиморе, штат Мэриленд, США, также было установлено следующее: «в зависимости от формы стеклянного сосуда оптимизируется процесс перемешивания и насыщения кислородом, благодаря правильному выбору диаметра бокала и как следствия скорости вращения».

Также доктор Фархат сказал: «Это интуитивное и эффективное взбалтывания вина вдохновило разработчиков медицинских препаратов».

Примером может стать, когда в цилиндрические сосуды помещаются культуры клеток и взбалтываются такими же круговыми движениями, как и вино в бокале.