Неведомости

Ученые установили «шестой вкус» – жир

Ученым удалось обнаружить шестое основное чувство. Что способен распознать человеческий язык – жир.

С поколения в поколение ученые предполагали, что человеческий язык способен различать всего лишь четыре основных вкуса – сладкий, кислый, соленый и горький.

После был установлен «пятый вкус», который называется «умами» (вкус белковых веществ, широко используемый в восточных культурах, переводится как «мясной вкус»).

Теперь же установлен и шестой вкус – жир.

Команда в США обнаружила месторасположение рецепторов на языке, которые распознают молекулы жира. Также было определено, что чувствительность к этому вкусу индивидуальна.

Это находка может помочь объяснить, почему некоторые люди потребляют больше жирной пищи. Возможно, они плохо ощущают жир.

Ученые надеются, что их находка станет полезной в борьбе с ожирением с помощью поднятия чувствительности людей к жиру.

Помимо основных вкусов информация о других аспектах вкуса на самом деле поступают благодаря запаху, то есть носу.

Группа исследователей с медицинского факультета Вашингтонского университета, США, обнаружила, что люди с большим количеством так называемых рецепторов CD36 лучше чувствуют наличие жира в пище.

Было выяснено, что изменения в гене, влияющего на CD36 делают людей более или менее чувствительными к наличию жира в продуктах.

«Нашей конечной целью является понять, как восприятие жира, содержащегося в еде, влияет на то, что мы едим, и продукты с каким содержанием дыра мы выбираем», заявил профессор Нада Абумрад, который руководит исследованием.

«Мы обнаружили одну из возможных причин, почему люди по разному ощущают жир. Все что нам осталось это в ближайшее будущее определить влияет наше ощущение жира на килограммы, которые показывают нам весы. В этом случае мы будем иметь возможность бороться с ожирением».